粟米斑塊飯

粟米斑塊飯(Rice with Fried Fish Fillet and Corn Sauce) 最近成了攻擊財政司司長的武器(weapon)。這個武器是怎樣煉成的？

首先粟米（英文：corn）不是乾巴巴的放在飯上，而是需要蛋花（egg drop）和現成雞湯（chicken stock）來製造粟米汁（corn sauce）。如果沒有雞湯，可能製造了粟米醬（corn paste）出來。

以前的班塊是否採用名貴的石斑(Grouper)就不知道。應該不是星斑(comet grouper)或者老虎斑(tiger grouper)。現在通貨膨脹(inflation)，多用廉價鯰魚(cat fish) 代替。

(From Wikipedia, Author: Albert Kok)

鯰魚變成了魚塊，需要先用鹽和白胡椒(white pepper)醃一醃(marinades)，然後沾上白麵粉(plain flour)和粟粉(corn flour / corn starch)所搞出來的炸漿（batter），最後來煎(fry)。如果用油太多，fry 便成了deep fry (炸)。

炸漿可以保護魚塊肉汁(juice)又可以保持肉質(texture)。炸漿適宜薄薄一層，有一點透明，不應該像現在香港施政透明度不足，糊里糊塗。鹽和白胡椒可以提升魚塊鮮味，所以要落在魚塊而不是落在炸漿。政府派錢要派到有需要的人身上。食材供應商供貨就是為了締造廚師的好菜式，交稅人士的稅就是為了締造社會的公共財產(public goods)。

好的財政司司長與好廚師一樣需要與顧客溝通良好，才能炮製稱心滿意的菜式。