老竇節快樂

廣東人叫爸爸做老竇。聽聞有一段故事。很久以前有位竇燕山，本名竇禹鈞，是五代時期人。他家住薊州漁陽，也就是現在天津市的薊縣。過去，漁陽屬古代的燕國，地處燕山一帶，因此後人稱他為竇燕山。

竇燕山生有五個兒子，在他的教育培養下，都考中進士，成為國家棟梁。長子竇儀，授翰林學士，任禮部尚書；次子竇儼，授翰林學士，任禮部侍郎；三子竇侃，任左補闕；四子竇偁，任左諫議大夫，官至參知政事；五子竇僖，任起居郎。竇家五子，被稱為「竇氏五龍」。 竇燕山將五個兒子都培養成才，他的義風家法，成為人們爭相彷傚的父親榜樣。侍郎馮道賦詩一首稱贊道：「燕山竇十郎，教子以義方。靈椿一株老，仙桂五枝芳。」 #於是，很多人稱讚爸爸為老竇。 現在三字經都有記載，竇燕山，有義方，教五子，名俱揚。

當然傳說不只一個，聽聞以前廣東人叫爸爸做老頭子，簡稱老頭。順德話講老頭，讀音近似老竇。



#竇禹鈞。累官右諫議大夫。致仕。子五。儀。儼。侃。偁。僖。相繼登進士第。馮道贈詩。有靈椿一株老。丹桂五枝芳之句。當時號為竇氏五龍。史官論曰。其門族宦業之盛。或以為陰德之報。亦義方之效也。(宋史。竇儀傳)

（來源）

語癌節錄

水車正在進行定期性衞生為本打造潔淨街道工作！

可寫成:水車正在洗街。

食環署已增撥資源進行洗街工作！

可寫成:食環署已為洗街工作增撥資源。

本人正在此平台上進行留言工作！

可寫成:本人正在留言。

正在進行擁有權驗證！

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善後工作正在進行！

可寫成:正在善後。

國際臺工作人員正在進行直播前準備！

可寫成:國際臺職員正準備直播。

提供食水給正在進行工作的太空人！

可寫成:提供食水給工作中的太空人。

正在進行的諮詢工作！

可寫成:進行中的諮詢。

廣府話小朋友

細路

我們講細路，意思是指小朋友，小孩子。他們在四處走來走去。其實細路(lou6)，本字應該是細孥(nou4)。可能很多人，N/L不分，將孥說成路。孥，兒女。國語˙鄭語：「君若以周難之故，寄孥與賄焉，不敢不許。」杜甫《羌村》三首. 崢嶸赤雲西，日腳下平地。柴門鳥雀噪，歸客千里至。妻孥怪我在，驚定還拭淚。世亂遭飄蕩，生還偶然遂。鄰人滿牆頭，感歎亦歔欷。

蘇蝦仔

剛剛出世的ＢＢ，以前廣府話叫牙ㄚ仔，伢ㄚ仔，蘇蝦仔（臊孲仔）。孲，即孲嬰，嬰孩。伢，小孩子。各地方言，也有伢仔這個講法，好像伢崽，私伢，小伢，細伢子，魚伢子。佛山科學技術學院退休教師余福智懷疑是模擬唔啞唔啞這個聲音。臊孲仔，也被認為應該寫成蘇孲仔。因為蘇，有生育意思。當要生孩子的時候，總會講蘇得啦。


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廣府話暗藏歷史
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廣府話暗藏歷史

廣府話鬼脈生動,描寫細緻.吃有很多講法.噇,音賺,指大吃大喝.宋朝有本書,叫太平廣記,卷第一百七十六,器量一,婁師德,當中寫到'噇啦!去做個飽死鬼啦!'.這個噇字,與普通話的'吃飽了撐的'內的撐字意思一樣.[1]同一篇也發現我們講的佢其實是渠.尚書曰：“犯國法，師德當家兒子。亦不能捨，何況渠。”

廣府話有時候不但保留古音,也保留古代用法.停,音挺,指類別,組別.某電視劇上等人往往稱呼人等為'爾停人'(呢挺人).原來停字這個用法,早見於明朝.三國演義50回,'三停人馬：一停落後，一停填了溝壑，一停跟隨曹操。'[2]

老世,現在當然是指波士.在香港日治時期,老世原來是指世帶主,即戶主.當查戶籍,華人翻譯總大叫老世.現在日本仍然源用這個講法.[土石流を警戒１９世帯が避難]

'老世'未出現之前,香港老一輩會用'事頭'來指僱主.'事頭婆'指僱主老婆.連以前英女皇都叫事頭婆,但忘記了英女皇本人皇位繼承人,她應該是'事頭'.'事頭'講法,歷史悠久,遠及唐代.當時寫作使頭,意指奴僕主人,上司.五代王定保《唐摭言·賢僕夫》 ：“李敬者，本夏侯譙公之傭也……敬囅然曰：'我使頭及第後，還擬作西川留後官。'” 《敦煌變文集·父母恩重經講經文》 ：“阿娘幾度與君婚，説著人皆不欲聞；纔始安排交（教）仕宦，等閒早被使頭真（嗔）。 ”

咬開廣府話每個詞,隨時流出歷史故事.

大戰摩天嶺

大戰摩天嶺其實源遠流長。史上薛仁貴遠征東北，摩天嶺一役，被稱為神異，至今尚流傳於民間戲曲之中。摩天嶺分成大摩天嶺與小摩天嶺，層巒疊嶂，形勢險峻，四周多是懸崖峭壁，它是通向丹東的必經之地。劉玉章避開正面攻堅，先派主力部隊向小摩天嶺攻擊，然後向右旋迴，攻擊大摩天嶺的側背；至於大摩天嶺的正面由另一部隊先牽制，等主力已攻到大摩天嶺背後，兩邊前後夾擊，一天就攻完。[1]

到了京劇出現，故事已經改編薛仁貴用計謀攻破。話本小說卻說薛仁貴翻開聖母天書，見到兩句＂賣弓可得摩天嶺，反得擎天柱兩支＂。[2]

真是短短一句歇後語都暗藏歷史。

[舊文]

古老廣東歇後語

廣東很多歇後語都其實與粵劇有關，譬如

大花面繳眼淚 意指 離行離迾
粵劇行內有一個笑話：一世抓筆搵飯食，卻不會寫字。這是花面行當內流行的一句自嘲話。粵劇花面行當一上到台就用毛筆開面——化妝，所以他們自評一世抓筆搵飯食。而不識字是粵劇藝人普遍現象，便產生以上一句笑話。粵劇花面行當，作為一個行當來說是已經消失了。再沒有一個演員是專門從事大花面或二花面的表演。戲是一定要有花面出台的，便由武生或丑生兼任。花面的演技也隨著行當一齊消失了。

當大花面要扮演哭泣的時候，為免弄花化妝，哭泣的動作都遠離雙眼，所以被指離行離迾。

棚尾拉箱 意指 暗中走人
很久以前做粵劇都需要搭個臨時戲棚，棚尾就是後台，化妝更衣，雜物衣服都在後台。如果做粵劇時，棚尾拉箱，就是準備趁觀眾不在意，暗中走人。


張士貴打摩天嶺 意指 望下就走
原來張士貴是唐朝人。貞觀十八年（公元644年），太宗下詔親征遼東，薛仁貴謁將軍張士貴應募，始投身軍旅。在薛仁貴傳奇中，徐懋功要張士貴取下摩天嶺，要薛仁貴攻佔白玉關。張士貴大軍到達摩天嶺，見到地勢險要，馬上退兵，寫信要求李淵之侄略陽郡公李道宗出謀獻策。故事情節當歇後語用，笑人望下就走。



有些人以訛傳訛，張士貴打摩天嶺，變成了張樹桂打摩天嶺。可能，聽得多順德人，將'事／士'講成'樹'，將'貴'講成'桂'。其實順德人比較多粵劇名伶。可見，古老廣府話充滿粵劇文化。

選管會規管網上節目惹風波

一般電視台及電台受嚴格廣播條例規管，因為其一電視台及電台影響的是所有市民。其二，會佔用有限的頻譜。其三，要保障廣播質素。

廣播質素當然依靠龐大器材，大量人力與金錢。因此，多由大公司主理。早年市場小，而且不是很多公司有能力或者有興趣參與廣播業務，所以廣播市場是天然壟斷。後來縱使市場人才都有良好增長，參與廣播的公司仍然保持優勢，難以容納新的競爭者。除了麗的年代，廣播市場比較缺乏競爭，廣播節目質素難以保持。政府要利用牌照方式來規管經營者的操守。投訴政府規管造成大氣電波的廣播市場極度壟斷，是不成理由。情況等於一部升降機，只能容納四個人，難道就投訴那四個人壟斷那部升降機？

現在互聯網發達，越來越多網台出現，看電視台及電台的越來越少，部份網台對市民的影響力越來越大。因此，選舉管理委員會建議互聯網上的電視台及電台節目，製作與選舉有關節目時，都須受到「平等時間」所限制，即要讓每名候選人享用同等的宣傳時間。選管會的建議是可以理解。

人人都知道互聯網無邊無界，一天２４小時’廣播’。互聯網上的機構廣播與個人廣播的界線其實很模糊。節目製作的規管不能無限延伸。何況互聯網在原則上讓所有人參與製作及發布媒體內容；任何候選人認為自己在宣傳上落後於人，也可利用互聯網，等於市民可選擇有無限這麼多的台。可是，人的慣性與有限的搜尋成本，導致不能完全忽視「平等時間」的原則。

於是，想有「平等時間」產生的效果，但不能有效規管網台跟從「平等時間」的原則。唯有遵從搜尋成本，採取鼓勵方式，製作跟從「平等時間」原則的網上節目名冊。通過政府各渠道宣傳網上節目名冊。

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塑化劑污染風暴

台灣「起雲劑」產品受有毒塑化劑污染風暴擴散，問題產品殺入香港，但港府仍「見步行步」，台灣昨晚傳出當地的「台灣寶礦力運動飲品」受污染，但該公司發聲明表示，持有不含塑化劑證明，不同產地的同類產品在港亦極為普及，台灣「黑心起雲劑」生產商昨承認有將果汁等原材料外銷至香港飲品店及食肆，但香港食物安全中心昨只禁止兩款驗出超標最多17倍的運動飲料運港，拒倣效台灣要求所有「起雲劑」產品須附衛生證明，衛生署亦信賴藥物入口商及生產商自行核對名單，應對有毒物品供港措施遭轟被動。

台灣塑化劑風暴爆發一星期，香港食安中心至昨晚才交代進展。食物安全專員陳漢儀稱，至今共從市面抽取30個台式飲品、運動飲料及果凍等食品化驗，首批九個樣本化驗結果有六個不合格，樣本均是「名牌食品股份有限公司」製造的「動力運動飲品」及「動力運動飲品（檸檬口味）」，樣本「鄰苯二甲酸二（2-乙基己酯）」，含量最高樣本超標17倍。

什麼是起雲劑？

起雲劑是一種合法的食品添加物，加在飲料、果醬等食品中，可使內容物看起來濃稠，讓消費者有「用料豐富」的感覺。

起雲劑原本有什麼材料？

常見製作起雲劑的原料，有棕櫚油、阿拉伯膠、乳化劑等；而依照不同廠商對於起雲劑的配方需求，還會斟酌添加香料與澱粉之類的增重劑。

正常起雲劑的製作方法

將粒狀或粉狀的阿拉伯膠（Gum Arabic）與適度的水混合後加溫，加入棕櫚油（Palm Oil），「雲霧」雛形出現，視需求添加所需香料及澱粉之類的「增重劑」，以確保所調配出狀似「雲霧」的起雲劑，能均勻、穩定存在，倒入「乳化劑」，使內容物達到「乳化融合」；可讓食品出現濃稠感，以增加賣相。

阿拉伯膠又是什麼？

原來是澱粉質與糖蛋白的混合物，來自金合歡樹幹的汁液。這些一般都來自北非國家索馬利和塞內加爾。棕櫚油主要成份則是棕櫚酸(Palmitic acid)。


起雲劑常用於哪些食品中？

運動飲料、濃縮果汁、茶飲、酵素粉、優格粉、果凍、果醬與嚼錠等食品中。

優質與劣質起雲劑的價差？

優質的起雲劑，必須全以食品級材料調配，無法被人體吸收的工業用原料，整體價格比食品用便宜兩成，不肖業者為節省成本，容易以工業原料混充其中，以DEHP塑化劑取代成本貴五倍的棕櫚油，就是其中一例。

為什麼DEHP塑化劑可以充當棕櫚酸?

DEHP(鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯)有2條聚合物鏈加上一個苯環。聚合物鏈與棕櫚酸外型類似，分子間吸引力相近，溶解程度相似，顏色也相似，所以DEHP可以非法充當棕櫚酸。

為什麼DEHP塑化劑的價格比棕櫚油便宜？
棕櫚油來自棕櫚樹，種植棕櫚樹的地方有限，收成有限。DEHP則可以從煉油廠大量製造，成本自然比棕櫚油低，價格也比較低。

DEHP塑化劑對人體有什麼害處？

(上圖:雌激素)
DEHP和雌激素兩者的分子結構相似。世界衞生組織指出鄰苯二甲酸酯類進入人體和動物體內會有類似雌激素的作用，會干擾內分泌，是一種潛在的內分泌干擾物。長期暴露於DEHP環境下除了會促進女性第一和第二性徵的發育成熟作用，還會增加患上乳癌、子宮內膜癌的風險。

原本塑化劑有什麼用？
塑化劑（Plasticizers）是一種增加材料的柔軟性或者液化的添加劑。可軟化塑膠、混凝土、牆版泥灰、水泥與石膏等等。常見於一般常使用的保鮮膜。保鮮膜由於添加了大量的塑化劑，並非以化學鍵鍵結於聚合物中，所以容易受到外在環境因素如溫度、使用時間、pH值的影響而釋放到環境中。即使與食物接觸時並未加熱，塑化劑就有機會滲出到食物中，尤其當接觸的食物是表面具非極性油脂的魚肉時更易「溶」出塑化劑。

有什麼對策防止食品供應商用塑化劑？
政府加強巡查，加快檢測速度，法律方面加強刑罰。如果能夠利用細菌來大量生產可食用的棕櫚油替代品，相信更加有效阻止類似的污染風暴再發生。